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預制菜,又一個萬億級的熱門賽道!

日期: 2021-12-02
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《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示,我國目前的預制菜市場存量約為3000億元,如果按照每年20%的復合增長速度估算,未來6~7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。并且在這一熱門賽道上,相關企業已經超過6.9萬家。

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什么是預制菜?


預制菜,是指以糧食、蔬果、畜禽、水產等為主要原料,配以各種輔料及調味料,經中央廚房預加工(如分切、清洗、消毒殺菌、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。


預制菜省去了食材采購的煩惱,簡化了制作步驟,它與外賣或者成品菜的主要區別,是其在中央廚房經過制作完畢,采取冷凍或者真空包裝保存后,以“半成品”的狀態賣給餐館或者消費者,只需通過加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。


這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品,越來越受消費者喜歡,尤其受年輕人的青睞。預制菜正在興起,并進入發展快車道。


具體可以分為以下類別:即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

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預制菜市場前景


為什么這屆年輕人,連吃飯都開始走向標準化?

當下年輕人不想做飯的兩大主要原因是沒有時間和前期的食材準備復雜(買菜、摘菜、洗菜、切菜、炒菜……),最終往往是“做飯一小時,吃飯十分鐘”。而外賣往往存在安全隱患,外出就餐成本又太高,難以作為經常性飲食替代方案。預制菜的出現,恰逢其時,解決了年輕人的難題。


因為簡單方便,既能平衡烹飪效率又能保證飯菜品質,越來越受消費者喜歡,尤其是更受年輕人們的青睞。根據盒馬鮮生的數據顯示,95后購買半成品菜的比例達到了65后的兩倍。不到10分鐘就能做出一桌菜,這并非開玩笑,在預制菜的一片紅火下,烹飪方式徹底被顛覆了。


疫情讓餐飲行業受到了很大沖擊,連鎖餐飲在加大對成本的控制,以往很多不標準損耗的部分會被重視起來,不少知名餐廳都在經營壓力之下傾力打造自己的預制菜,在B端解決餐飲門店高租金和人力成本的痛點,而在C端亦符合懶人經濟、單身經濟的消費便捷化需求。


無論是對于有降本提效訴求的餐飲企業,還是年輕消費群體,預制菜都有著十足魅力。銷量也呈現著快速增長趨勢。?


2021年疫情籠罩下的春節,讓年輕一代開啟了就地過年模式,也讓預制菜成了最佳選擇。據悉,春節期間,天貓的年貨預制菜銷量同比增長了16倍。其中,又以小包裝預制菜最受歡迎。京東數據顯示,1—2人小包裝預制菜的成交額同比增長了3.5倍。

天燁集團,
“懶人”創造新需求 預制菜加速“入侵”,凈菜加工更標準、更科學、安全、健康#中央廚房#凈菜加工流水線#凈菜加工#預制菜


03

天燁&預制菜


預制菜最早起源于美國,20世紀60年代快速實現商業化經營,70年代日本緊隨其后。我國的預制菜產業正處于發展初期階段,存在供應鏈不健全、行業標準不統一等問題。

把中國傳統的大菜、有難度的功夫菜做到標準化,就要將凈菜產品做到標準化、規?;?。

天燁作為凈菜加工領域的開創者,引領者,在凈菜加工的標準化、規?;a方面擁有豐富的經驗。

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應市場需求,天燁于2017年開始設備智能化改進,2019年成立智能化設備研發部門,2020年服務建造全國首家全自動化凈菜工廠。現已具備完善的體系,能提供數字化凈菜工廠一站式解決方案,從原材料管理系統、到生產加工管理系統、再到食安管理系統,貫穿整個生產過程,助力企業實現自動化、標準化、規范化、高效率的預制菜生產。


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